깻잎 보관법



깻잎은 수분을 많이 머금고 있는 채소입니다. 수분 함량이 90%이상인데다가 잎이 얇아 시들기 쉬운 깻잎을 보관할 때는 잎자루가 수분을 잃지 않도록 해야합니다. 또한 낮은 온도에 민감한 깻잎은 냉장상태로 보관할 경우, 잎에 검은 반점이 생겨 신선함을 잃게 됩니다. 잎자루를 촉촉하게 유지하기 위해서는

  1. 키친타올로 잎자루를 감싸고

  2. 지퍼팩에 밀봉한뒤

  3. 냉장고 안쪽보다 온도가 높은 문쪽 선반에 넣어둡니다.

이렇게 보관해야만 깻잎의 잎자루가 마르지 않고 길게는 3주까지 보관할 수 있게 됩니다. 그러나 이때 주의사항은 잎까지 감싸 보관하면 깻잎이 썩거나 상할 수 있기 때문에 잎자루 부분만 수분을 유지하도록 해야 한다는 것 입니다.